我們發酵調味品的悠久歷史

醬油及醬類是主要的發酵調味品，是我國勞動人民創造發明的。早在周朝時（約公元前十 一世紀到公元前三世紀），醬的生產就很發達?！吨芏Y天官篇》：“醢人掌四豆之實，又 醬用有百二十甕?！薄吧欧蛘仆躔?，食醬百有二十甕?！薄妒酚洝芬嘤校骸巴ǘ即笠?，醢 醬千甕，比之千乘之家?！钡挠涊d。北魏時（五世紀）已用烏豆（黑豆）、小麥制醬，而 用牛、羊、獐、鹿、兔、雉肉和魚蝦等制成肉醬和魚醬也很盛行。到了明朝...

中國食醋的起源

“酉”是酒的最早甲骨文，“醋”或“酢”字都是酉字旁，通過這點也可以說明古人根據 醋由酒產生出來的會意而創出的字。另外，醋也稱苦酒，也說明醋是起源于酒的，這是歷 史事實。因為古代釀造酒的酒度是比較低的，其中所含低度酒精遇到空氣中的產酸菌會進 一步氧化成醋而呈酸味?！俄n非子》曾講了一段酒易酸敗而售不出的故事；前漢楊雄《法 言》也講過因禮儀過多，待禮儀完了之后酒已發酸的故事，雖然是有力地諷刺了當...